Жарка рыбы часто заканчивается брызгами масла по всей кухне: стена в пятнах, фартук испорчен, а вы с крышкой в руках. Особенно страдают от этого мелкие сорта — мойва, килька, тюлька. Однако есть простой способ избежать этой проблемы без дорогих сковородок и масел. Достаточно использовать силиконизированный пергамент.
Причина брызг проста: влага внутри рыбы при соприкосновении с горячим маслом мгновенно превращается в пар, который выталкивает капли жира. Об этом рассказал шеф-повар с 14-летним стажем: «Проблема брызг при жарке связана с резким нагревом воды, содержащейся в рыбе. Вода моментально превращается в пар, который выталкивает микрочастицы масла».
Силиконизированный пергамент работает как щит: пар выходит через края, а масло остаётся под бумагой. Плюсы очевидны — чистая плита, равномерная корочка и отсутствие необходимости переворачивать каждую мелкую рыбку вручную.
Метод №1 подходит для мелкой рыбы, например мойвы. Рыбу размораживают, промывают, солят, перчат и обваливают в панировочных сухарях. На дно сковороды выстилают половину листа пергамента, наливают масло, выкладывают рыбу и накрывают второй половиной бумаги, подогнув края внутрь. Жарят 5–6 минут на сильном огне без крышки. Для переворота сковороду накрывают тарелкой, переворачивают, а затем аккуратно возвращают рыбу обратно. Вторую сторону жарят ещё 3–4 минуты.
Метод №2 лучше подойдёт для крупных кусков — трески, минтая или судака. На пергамент кладут сливочное масло, сверху — посоленный и поперченный кусок рыбы, ещё немного масла и закрывают вторым листом. Края бумаги направляют в одну сторону, чтобы соки не вытекали. Жарят 4 минуты, затем переворачивают вместе с бумагой и готовят ещё 3–5 минут в зависимости от толщины куска.
Важно использовать именно силиконизированный пергамент — обычный быстро промокает и рвётся. Такой материал выдерживает температуру до 220–230 °C и не горит. Метод подходит не только для рыбы: в пергаменте можно готовить котлеты, курицу и овощи.
Этот способ экономит время на уборку и гарантирует аппетитный результат. По словам автора совета, попробовав однажды, вы вряд ли вернётесь к старому методу.
