Традиционная запеченная буженина часто выходит суховатой, но этот способ гарантирует сочность и насыщенный аромат без лишних хлопот.
Что потребуется: выберите мясо на свой вкус — с прослойками жира или более постное. Дополнительно подготовьте: чернослив подкопченный — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., перец чёрный горошком (молотый даст более острый вкус), чеснок — 3 зубчика, соль и французскую горчицу в зёрнах — 2 ст. ложки. Понадобится также фольга.
Как готовить: застелите дно глубокой кастрюли (лучше чугунной или железной) двумя слоями фольги. Выложите половину пряностей, нарезанный чеснок и одну черносливину. Мясо предварительно натрите солью и положите сверху на специи.
Сверху распределите оставшиеся специи, чеснок, вторую черносливину и горчицу. Заверните фольгу плотным конвертом, затем налейте в кастрюлю воду так, чтобы она не попала внутрь упаковки.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь под крышкой, доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимума, плотно закройте крышку и томите ровно 2 часа. Перетушить мясо не страшно — главное, время от времени проверяйте уровень воды.
Когда время выйдет, выключите плиту. Буженину можно есть сразу горячей, но лучше оставить её в кастрюле до полного остывания, не разворачивая фольгу. За ночь мясо пропитается соками специй, и утром вы получите изумительный результат.
