Представлен простой способ приготовить ароматную варёную колбасу из куриного филе без использования специальной оболочки. Всё, что нужно — обычные стеклянные стаканы и стандартные кухонные приборы.
Для начала готовят фарш: 500 г куриного филе нарезают, удаляют жилки и плёнки, затем измельчают в блендере вместе с 120 мл холодной воды или молока, столовой ложкой сливок, тремя столовыми ложками растительного масла и кукурузного крахмала, чайной ложкой соли, четвертью чайной ложки белого перца и щепоткой мускатного ореха. Массу взбивают до однородной кремовой консистенции. При желании в фарш можно добавить 30 г очищенных фисташек или другие ингредиенты — например, кусочки сала, вяленые томаты, оливки или сыр.
Далее берут 2–3 стакана объёмом 250 мл, слегка смазывают их маслом и посыпают специями — паприкой, перцем или итальянскими травами. В стаканы плотно укладывают фарш и накрывают сверху фольгой. Затем стаканы помещают в кастрюлю или глубокую сковороду и заливают горячей водой до половины их высоты. Колбасу томят на слабом огне 45–60 минут, следя, чтобы вода лишь слегка кипела, без активного бурления.
После варки колбасу оставляют остывать при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник на 6–8 часов, лучше на всю ночь. За это время она стабилизируется и легко нарезается тонкими аккуратными ломтиками.
Авторы рецепта уверяют: домашняя куриная колбаса получается значительно нежнее, сочнее и вкуснее магазинной.
