Ярко-оранжевая курага, глянцевый чернослив и янтарный изюм — всё это продукт не природы, а химической обработки. В естественных условиях сухофрукты получаются тусклыми, сморщенными и тёмными. Чтобы придать им товарный вид и продлить срок хранения, производители используют диоксид серы (Е220), масла, глицерин и другие вещества.
Диоксид серы убивает бактерии и сохраняет цвет, но разрушает витамины, раздражает желудок и может вызывать приступы у астматиков. Масляная плёнка придаёт блеск и увеличивает вес за счёт влаги, а не за счёт самого продукта. Орехи тоже не лучше: их обрабатывают пестицидами, а затем — консервантами, чтобы выдержать долгую транспортировку.
Чтобы обезопасить себя, сухофрукты и орехи нужно правильно очистить. Для сухофруктов подойдёт трёхэтапный метод: промывка горячей водой, обдача кипятком и замачивание в соляном растворе (2 ст. л. соли на 2 л воды) на 20–25 минут. После этого их тщательно промывают чистой водой.
Орехи требуют более щадящего подхода. Их промывают в холодной воде, затем замачивают в тёплой (40–50 °C) на час, чтобы вышли остатки химии и возможные личинки. После финального полоскания их нужно тщательно высушить — в духовке, на воздухе или в электросушилке.
После такой обработки сухофрукты перестают липнуть к рукам, появляется настоящий вкус — курага пахнет абрикосом, чернослив — сливой. Орехи становятся хрустящими, без привкуса сырости. Очищенные продукты хранятся меньше, чем магазинные, но это признак их натуральности: в холодильнике — до 3 месяцев, в морозилке — до года.
Если времени мало, подойдёт экспресс-метод: залить сухофрукты кипятком в термосе и оставить на ночь. Утром промыть — и можно есть. Это не идеально, но лучше, чем употреблять немытые продукты.
Красивые сухофрукты и орехи — не подарок природы, а результат химической обработки. Пять минут на промывку и полчаса на замачивание позволяют избавиться от консервантов, масел, пыли и насекомых, вернув продуктам их настоящий вкус и пользу.
