Забудьте про десерты с глянцевым блеском и стабилизаторами — пора вспомнить проверенные рецепты наших мам и бабушек. Торт «Герцогиня» с медовыми коржами, орехами, черносливом и варёной сгущёнкой покоряет простотой и насыщенным вкусом. Рецепт подходит даже тем, кто редко включает духовку.
Основу торта составляет воздушное тесто, которое не требует разделения яиц или долгого охлаждения. В миску разбивают 5 яиц, добавляют щепотку соли и 150 г сахара. Массу взбивают миксером на полной мощности 5–7 минут, пока не образуется плотная белая пена. Затем вливают 3 столовые ложки жидкого меда и 40 мл нейтрального масла, аккуратно перемешивая на низких оборотах.
К смеси добавляют 200 г муки с чайной ложкой разрыхлителя или соды (её не нужно гасить — мед обеспечит реакцию). Ингредиенты соединяют лопаткой, поднимая тесто снизу вверх. В конце вмешивают 150 г подсушенных на сковороде грецких орехов, измельчённых в крупную крошку.
Тесто делят на три части и выпекают коржи при 170 °C по 12–15 минут до золотистого оттенка. Главное — не передержать: мед быстро горит и придаёт горечь.
Для крема смешивают банку готовой варёной сгущёнки (380 г) и 600 г сметаны жирностью 25%. Отдельно нарезают 150 г чернослива — если он сухой, его предварительно замачивают в горячей воде и просушивают.
Готовые коржи подравнивают, превращая обрезки в крошку. Собирают торт слоями: корж, крем, чернослив. Верх и бока покрывают оставшимся кремом и обсыпают орехово-песочной крошкой. По желанию украшают шоколадной глазурью из какао, сахара, сметаны и масла.
Перед подачей торт должен настояться в холодильнике несколько часов, а лучше — всю ночь, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.
