Хотите чего-то шоколадного, но не просто кекса, а настоящего пирожного — влажного, нежного, с хрустящими орешками и сладкими нотками чернослива? Такой десерт готовится проще обычного пирога, а на вкус напоминает дорогой вариант из уютной кофейни.
Для теста понадобятся простые ингредиенты: 130 г пшеничной муки, 110 г сахара (70 г в тесто и 40 г — в молоко), 2 яйца, 120 мл молока, 90 г растительного масла без запаха, 18 г какао-порошка, 6 г разрыхлителя, 160 г чернослива без косточек, 80 г орехов (лучше грецких), 60 г тёмного шоколада и 5 г ванильного сахара.
Для глазури нужны: 55 мл сливок жирностью 20%, 60 г тёмного шоколада и 1 столовая ложка коньяка (можно заменить ромом или вовсе опустить, но с алкоголем вкус глубже).
Сначала чернослив заливают кипятком на 5–10 минут, затем сливают воду, промывают и обсушивают. Орехи крупно рубят ножом. В кастрюльке подогревают молоко, добавляют какао и 40 г сахара, доводят до почти кипения и полностью остужают.
Яйца взбивают с оставшимся сахаром и ванильным сахаром 7–10 минут до пышной светлой массы. Затем тонкой струйкой вводят шоколадное молоко и масло. Муку смешивают с разрыхлителем, просеивают и аккуратно вмешивают в жидкую основу. Тесто должно получиться как густая сметана.
В него добавляют нарезанный чернослив, рубленые орехи и мелко порубленный шоколад. Перемешивают аккуратно, но тщательно. Тесто выливают в форму 22×22 см, застеленную пергаментом, и выпекают при 180 °C 40–45 минут. Готовность проверяют зубочисткой.
Пока кекс остывает, готовят глазурь: подогревают сливки, добавляют шоколад, размешивают до однородности, снимают с огня и вливают коньяк. Когда глазурь немного остынет, но останется текучей, ею покрывают полностью остывший кекс.
Десерт лучше всего раскрывается на второй день: за ночь он пропитывается, становится ещё нежнее и ароматнее. По сравнению с магазинными аналогами, домашний кекс не содержит «химии», не сушит во рту и дарит настоящий вкус — с балансом сладости, кислинки, горчинки и хруста.
Гости такого десерта почти наверняка попросят рецепт, даже если вы не собирались его раздавать.
