Если до Пасхи осталось совсем немного, а вы всё ещё не испекли кулич — не отчаивайтесь. Существует простой рецепт творожного кулича без дрожжей, который спасает в самый последний момент. Он не требует расстойки, не боится сквозняков и готовится за час.
Основа теста — творог, сливочное масло, яйца, сахар, мука и разрыхлитель. Вместо клюквы можно использовать любую начинку: цукаты, изюм, курагу или вяленую вишню. Для аромата подойдёт цедра цитрусовых.
Мягкое сливочное масло взбивают с сахаром до пышности, поочерёдно добавляют яйца, затем творог. После этого вводят просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно замешивают тесто. Сушёную клюкву предварительно заливают кипятком, обсушивают и добавляют в тесто.
Тесто распределяют по формам на две трети объёма и выпекают при 170 градусах 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой. Готовые куличи остужают, а затем покрывают белковой глазурью из белка, сахарной пудры и лимонного сока.
Важно не переборщить с мукой — иначе выпечка получится плотной. Глазурь наносят только на полностью остывшие куличи. Хранить их лучше в закрытой коробке или под плёнкой — тогда они останутся мягкими даже через несколько дней.
Этот рецепт особенно пригодится, когда гости уже в пути, а пасхальная выпечка ещё не готова. Возможно, он настолько понравится, что вы забудете о традиционных дрожжевых куличах.
