Каждый год перед Пасхой многие ищут идеальный рецепт кулича — не сухого, не резинового, а нежного, сочного и ароматного. Обычные дрожжевые версии часто разочаровывают: они либо опадают, либо черствеют уже на следующий день. Однако есть проверенный способ, о котором редко упоминают в кулинарных книгах. Его секрет — обычная манная каша.
Манка придаёт куличу влажную и бархатистую текстуру, он отлично держит форму и не крошится при нарезке. Аромат такого кулича — ванильный, цитрусовый, с лёгкой ноткой коньяка — наполняет кухню ещё за полчаса до готовности.
Для приготовления манной основы нужно подогреть 280 мл молока почти до кипения, тонкой струйкой всыпать 60 г манной крупы и постоянно мешать венчиком. Варить одну минуту, пока масса не загустеет. Затем переложить кашу в тарелку, накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить до тёплого состояния.
Далее взбивают 4 яйца с 150 г сахара, 10 г ванильного сахара и щепоткой соли до пышной светлой массы. На минимальной скорости постепенно добавляют остывшую манную кашу — по одной ложке. Затем вводят смесь из 120 г размягчённого сливочного масла, 100 г сметаны, 60 г сгущённого молока, 3–4 чайных ложек апельсиновой цедры и 1 столовой ложки коньяка.
Отдельно просеивают 250 г муки с 10 г разрыхлителя и щепоткой соды, аккуратно вмешивают в тесто. Изюм (120 г) заранее замачивают в коньяке на 1–2 часа, затем обваливают в муке и добавляют в тесто в последнюю очередь.
Тесто выкладывают в формы, заполняя их на две трети, и выпекают при 160–165 °C в течение 50–60 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: она должна выходить слегка влажной — это норма для такого кулича.
Пока куличи пекутся, готовят пропитку: смешивают 80 мл воды, 50 мл апельсинового сока и 60 г сахара, нагревают до растворения сахара, снимают с огня и добавляют 1 чайную ложку коньяка. Тёплые куличи щедро пропитывают этой смесью с помощью кисточки или ложки.
Для глазури смешивают 7–8 столовых ложек сахарной пудры с 2 столовыми ложками лимонного сока до густоватой консистенции и покрывают ею полностью остывшие куличи. Сверху украшают по вкусу — цветной посыпкой, цукатами или орехами.
В результате получается кулич, который остаётся мягким и сочным даже на второй и третий день. По словам авторов рецепта, после такого дрожжевые версии уже не захочется печь.
