Для удачного пасхального кулича важно использовать качественное сливочное масло жирностью не ниже 82,5% и без растительных добавок. Специалисты проверили десятки образцов и выделили 22 торговые марки, соответствующие требованиям, включая «Домик в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр», а также импортные Arla Natura, Gudberg и Lattesco.
Особенно выделили три марки — «Рузское», «Ферма» и Lattesco: они прошли расширенную проверку и превзошли базовые требования. В лаборатории оценивали два ключевых параметра: жирность и состав. Настоящее сливочное масло должно содержать только молочный жир, без пальмового масла и заменителей.
Ранее, в 2016 году, в некоторых марках находили фальсификат, но в последующие годы производители исправились. Однако в 2020 году у масла «Избёнка» снова выявили превышение дрожжей и плесени, что нарушило требования техрегламента.
Из семи популярных марок, проверенных в 2020 году, шесть подошли для выпечки без замечаний. «Избёнку» же рекомендуют брать с осторожностью. Даже проверенное масло может испортиться при неправильном хранении. Следует избегать продукта, который мягкий, как пластилин, или имеет тёмный налёт на поверхности — это признаки нарушения температурного режима.
Эксперты напоминают: экономия на масле для кулича может обернуться плотной, быстро черствеющей выпечкой с неприятным привкусом. Лучше доплатить немного, но взять проверенное масло и соблюсти условия хранения.
