Ярко-оранжевая курага, блестящий чернослив и золотистый изюм в магазинах выглядят привлекательно, но их внешний вид — результат химической обработки. Натуральные сухофрукты тусклые, матовые и тёмные. Чтобы продлить срок хранения и улучшить товарный вид, производители используют диоксид серы, масла, парафин и консерванты, которые могут навредить здоровью.
Диоксид серы (Е220) сохраняет цвет, но разрушает витамины и опасен для астматиков. Блеск дают масла и парафин — они мешают усвоению полезных веществ. Орехи также обрабатывают пестицидами и консервантами, а при хранении в них могут завестись насекомые и грызуны.
Специалисты предлагают простой способ очистки сухофруктов в три этапа. Сначала их нужно промыть под горячей водой, затем обдать кипятком, а после — замочить на 20–25 минут в солёной воде (2 ст. ложки соли на 2 литра). Завершающий этап — промывка под проточной водой. После такой обработки вода часто становится мутной или покрывается пеной — это следы химикатов.
Орехи обрабатывают иначе: их промывают холодной водой, замачивают в тёплой воде (40–50 °C) на час, чтобы всплыли личинки и ушли остатки химии, затем тщательно промывают и обязательно просушивают — иначе они заплесневеют.
После обработки сухофрукты теряют «защитную» оболочку, поэтому хранить их нужно правильно: в холодильнике в стеклянной банке — до 3 месяцев, в морозилке — до года. В бумажном пакете при комнатной температуре — не больше месяца. Разные виды лучше не смешивать — из-за разной влажности они могут испортиться.
Для тех, кто не может выделить время на полную обработку, есть экспресс-метод: залить сухофрукты кипятком в термосе и оставить на ночь. Утром слить воду (она станет компотом), а сухофрукты промыть. Химикаты частично останутся в воде, но это всё равно безопаснее, чем есть продукт без обработки.
«Когда увидела эту мутную пену, меня чуть не вывернуло. Теперь даже тёмный изюм перед едой обрабатываю», — рассказала Елена, 45 лет. Ирина, 52 года, добавила: «После того как замочила и увидела, что плавает в воде, перестала покупать золотистый. Беру только тёмный и обязательно замачиваю». Сергей, 41 год, поделился: «Купил килограмм грецких орехов на рынке. Решил замочить по совету жены. Всплыло несколько личинок. Больше никогда не ем орехи без предварительной обработки».
Полчаса времени на подготовку сухофруктов позволяют избежать вреда от химических добавок и получить действительно полезный продукт.
