В этом году на пасхальных столах в тренде не привычные красный, синий и жёлтый, а нежный сиреневый. Получить его можно без магазинных красителей — достаточно одного овоща, который часто выбрасывают: краснокочанной капусты.
Секрет — в антоцианах, природных пигментах, которые есть в капусте, чернике и ежевике. Они меняют цвет в зависимости от среды: в кислой становятся розовыми, в щелочной — синими. А в сочетании с яичной скорлупой получается именно тот нежный сиреневый, который сейчас популярен у дизайнеров и кулинаров.
Важно: для окрашивания подходят только белые яйца. На коричневых скорлупках цвет получится грязно-серым.
Чтобы покрасить яйца, капусту мелко шинкуют, заливают водой и варят 15–20 минут, пока отвар не станет насыщенно-синим. Затем его процеживают, остужают до комнатной температуры и добавляют уксус — он помогает закрепить цвет. В тёплый раствор опускают сваренные яйца и оставляют на 10 минут для светлого оттенка или на несколько часов — для более насыщенного. Периодически яйца поворачивают, чтобы цвет ложился равномерно. Для мраморного эффекта в раствор можно добавить немного капустной крошки.
После окрашивания яйца промакивают бумажным полотенцем, сушат на решётке и слегка натирают растительным маслом для блеска.
Из одного отвара можно получить несколько оттенков — достаточно вынимать яйца в разное время. Так пасхальная тарелка заиграет мягким градиентом.
Плюс метода — полная натуральность. В отличие от покупных красителей, даже помеченных как «натуральные», капустный отвар не содержит консервантов и стабилизаторов.
А варёную капусту, отдавшую цвет, не стоит выбрасывать: её можно добавить в салат с яблоком и зеленью или подать как гарнир. Хотя пигмента в ней уже мало, витамины и вкус остались.
Сиреневые яйца — это не просто тренд, а возможность удивить гостей, порадовать детей и избежать химии на праздничном столе. Всё, что нужно, — капуста, уксус и немного терпения. А когда спросят, где вы взяли такой краситель, достаточно будет улыбнуться и сказать: «В холодильнике нашла».
