Если вы не любите куличи или не умеете их готовить, предлагаем альтернативу — морковный кекс со сливочной глазурью. Он не требует работы с дрожжевым тестом, не сохнет на второй день и нравится даже тем, кто равнодушен к традиционной пасхальной выпечке.
Рецепт рассчитан на два кекса. Готовить его проще, чем кулич, а хранится он дольше. При этом на второй-третий день кекс становится ещё вкуснее.
Для теста в большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Морковь натрите на мелкой тёрке — сок отжимать не нужно, он обеспечит нужную влажность.
В отдельной чаше взбейте белый и коричневый сахар с яйцами до растворения сахара. Добавьте растительное масло и взбивайте ещё около 30 секунд до однородности. Перелейте эту смесь в миску с сухими ингредиентами, перемешайте до однородной массы, затем добавьте морковь и снова хорошо перемешайте.
Выпекайте кексы в форме по инструкции. После остывания приготовьте глазурь: взбейте сливочный сыр и размягчённое сливочное масло в пышную массу, добавьте ванилин и постепенно всыпайте сахарную пудру, перемешивая после каждой порции. Глазурь наносите только на полностью остывшие кексы — при охлаждении она станет твёрже.
Для украшения часть глазури можно окрасить в оранжевый и зелёный цвета. С помощью самодельных корнетиков нанесите узор в виде маленьких «морковок».
Этот кекс может стать не только пасхальным угощением, но и новой семейной традицией. Попробуйте — и, возможно, он вытеснит куличи с вашего пасхального стола навсегда.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!
