Классический торт «Наполеон» можно приготовить значительно легче — с меньшим количеством масла и калорий, но без потери вкуса и текстуры. В новом рецепте масла в тесте в 2,5 раза меньше, чем обычно, а крем получается таким нежным, что напоминает мороженое.
Секрет хрустящих и слоистых коржей — в особой технике замеса. Масло не растапливают, а рубят с мукой в крошку, а затем связывают сметаной и яйцом. Для теста в чашу блендера насыпают 330 г муки и добавляют 100 г холодного сливочного масла. Измельчают до состояния крошки, перекладывают в миску, делают углубление, вбивают яйцо, добавляют 150 г сметаны и щепотку соли. Быстро замешивают мягкое тесто — месить долго нельзя, иначе коржи станут жёсткими.
Тесто скатывают в колбаску, делят на 6 частей, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 40 минут. Обрезки после раскатки не выбрасывают — их выпекают вместе с коржами и позже используют для посыпки.
Крем состоит из заварной основы и сливочного масла. Для заварного крема в кастрюле нагревают 400 мл молока. В миске смешивают 2 яйца, 100–120 г сахара, 40 г кукурузного крахмала и 100 мл холодного молока. Эту смесь тонкой струйкой вливают в горячее молоко, варят 1–2 минуты до загустения, добавляют ванильный сахар и остужают.
Отдельно взбивают 150 г мягкого масла до пышности, постепенно добавляют 100–120 г сгущённого молока и вводят остывшую заварную основу. Готовый крем получается воздушным, нежным и хорошо держит форму.
Каждый корж щедро смазывают кремом, собирают торт, обмазывают сверху и по бокам, затем обсыпают крошкой из обрезков. Торт оставляют на 30–40 минут при комнатной температуре, а затем убирают в холодильник минимум на 4–6 часов — лучше на ночь.
В результате получается воздушный и не тяжёлый десерт: хрустящие коржи, тающий во рту крем и значительно меньше масла. Такой «Наполеон» подойдёт и для праздника, и для домашнего чаепития.
