У каждой хозяйки есть спасательный рецепт на случай внезапных гостей и пустого холодильника. Один из таких — жареные пирожки с капустой, но с необычным тестом: вместо воды, молока или кефира в него идет рисовый отвар — жидкость, которую обычно сливают после варки крупы.
Рис тщательно промывают, заливают 700 мл воды и варят до состояния мягкой кашицы (20–30 минут). Затем его откидывают на дуршлаг, а полученный отвар (около 250 мл) остужают до 35–37°C — температуры тела. В него добавляют дрожжи (15 г свежих или 8 г сухих), 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку соли, перемешивают и ждут 10 минут. Появление пенки означает, что дрожжи активны. После этого вливают 2 ст. ложки растительного масла и постепенно добавляют просеянную муку (примерно 350 г), замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Его накрывают и оставляют в тепле на 1–1,5 часа — за это время оно должно увеличиться вдвое.
Для начинки белокочанную капусту (300 г) тонко шинкуют, лук (1 крупная головка) мелко рубят. Обжаривают лук на масле до прозрачности, добавляют капусту, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Затем кладут 1 ст. ложку томатной пасты, соль, перец и лавровый лист, тушат еще 2–3 минуты и полностью остужают — горячую начинку в тесто класть нельзя.
Подошедшее тесто обминают, делят на порции по 50 г, раскатывают в лепешки (0,5 см толщиной), кладут в центр столовую ложку начинки и плотно защипывают края. Пирожки укладывают швом вниз, слегка прижимают ладонью — так шов точно не разойдется при жарке.
На сковороде разогревают растительное масло слоем около 1,5 см. Пирожки выкладывают на среднем огне, жарят до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Тесто на рисовом отваре делает пирожки особенно мягкими внутри и хрустящими снаружи, а также продлевает их свежесть — даже на второй день они не черствеют. Этот же отвар можно использовать для блинов, вареников, чебуреков и даже домашнего хлеба: он делает тесто более эластичным, а выпечку — влажной и мягкой.
Начинку можно варьировать: добавить обжаренные грибы, рубленые яйца с зеленью или сделать сладкий вариант — с яблоками и корицей, творогом или вишней (в этом случае из теста убирают соль и перец, а сахара добавляют больше).
Автор рецепта также делится бытовыми хитростями: использовать подсохший лаваш как крышку для яичницы, удалять кочерыжку у айсберга ударом о стол и выдавливать чеснок через пресс с помощью пергамента.
