Этот крем — настоящая палочка-выручалочка. Если в холодильнике не оказалось яиц, а гости уже на пороге, он спасёт ситуацию.
По текстуре получается плотным, хорошо держит форму, подходит для прослойки тортов и наполнения эклеров.
Что нужно: молоко — 500 мл; сахар — 200 г; мука — 4 столовые ложки с горкой; сливочное масло — 130 г; ванилин — 1 чайная ложка (или по вкусу).
Как готовить: Молоко делю пополам. В кастрюле смешиваю первую половину с сахаром и мукой. Размешиваю до полного исчезновения комочков — проще всего это делать венчиком.
Вторую половину молока нагреваю в отдельной посуде почти до кипения, но не кипячу. Горячее молоко тонкой струйкой вливаю в мучную смесь, постоянно помешиваю.
Теперь всё в одной кастрюле. Ставлю на медленный огонь. Варю, непрерывно мешая венчиком, пока масса не загустеет. Обычно это занимает 5–7 минут.
Снимаю с плиты, добавляю сливочное масло. Размешиваю до полного растворения. Ввожу ванилин. Перемешиваю в последний раз.
Оставляю остывать при комнатной температуре. Можно ускорить процесс, поставив кастрюлю в миску с холодной водой, но следите, чтобы вода не попала внутрь.
Главная фишка: крем загустевает по мере остывания. Если сразу кажется жидковатым — не пугайтесь, через час будет как надо.
Для чего лучше всего: эклеры, профитроли, прослойка бисквитных тортов. Без яиц — идеальный вариант для детского меню.
