Лимонные корзинки — это эффектный десерт, который готовится проще, чем кажется. Он сочетает хрустящее песочное тесто, насыщенную лимонную начинку и нежные взбитые сливки сверху. Такая выпечка быстро исчезает со стола и отлично подходит даже для праздничной подачи.
Для приготовления сначала делают песочное тесто: муку перетирают с холодным сливочным маслом до состояния крошки, добавляют сахар, яйцо и щепотку соли. Тесто быстро замешивают, не перебарливают, и убирают в холодильник на 20–30 минут.
Затем его распределяют по формочкам для тарталеток, формируя корзинки с бортиками. Дно накалывают вилкой, чтобы избежать вздутия при выпечке.
Для начинки лимон измельчают вместе с мякотью, предварительно удалив косточки. Полученную массу смешивают с яйцами, сахаром, лимонным соком и крахмалом до однородности и разливают по корзинкам на две трети объёма.
Выпекают десерт при 180°C около 20–25 минут — до тех пор, пока начинка не станет плотной, а края теста не зарумянятся. После полного остывания на корзинки выкладывают взбитые со сливками и сахарной пудрой сливки — с помощью кондитерского мешка или ложки. При желании украшают цедрой или долькой лимона.
Такой десерт удаётся всегда: он выглядит как из дорогой кондитерской, но готовится без особых усилий. Идеально подойдёт для любого праздничного стола.
