Ярко-оранжевая курага, блестящий чернослив и золотистый изюм в магазинах выглядят аппетитно, но их привлекательный вид — результат химической обработки. Настоящие сухофрукты тусклые, матовые и темные, а их «красота» на прилавках достигается за счет добавок, вредных для здоровья.
Диоксид серы (Е220) сохраняет цвет и убивает бактерии, но разрушает витамины и опасен для астматиков. Масла, глицерин и парафин придают глянец, но мешают усвоению полезных веществ и добавляют пустые калории. Консерванты продлевают срок хранения, но могут вызывать аллергию и нагружать печень.
С орехами не лучше: их обрабатывают пестицидами, сушат в сомнительных условиях, а перед продажей — консервантами. Иногда в них обнаруживаются насекомые или их личинки.
Специалисты предлагают простой трехэтапный способ очистки сухофруктов: горячая промывка, обдача кипятком и замачивание в соленой воде (2 ст. л. соли на 2 л воды на 20–25 минут). После этого продукт промывают чистой водой. Вода после замачивания часто становится мутной или покрывается пеной — это выходит химия.
Орехи обрабатывают иначе: их промывают холодной водой, замачивают в теплой (40–50°C) на час, чтобы всплыли личинки, затем тщательно промывают и обязательно просушивают — иначе они заплесневеют.
После обработки внешний вид сухофруктов меняется: они темнеют, теряют блеск, но становятся безопаснее. Хранить их нужно в холодильнике (до 3 месяцев), морозилке (до года) или в прохладном месте в бумажном пакете (не дольше месяца). Разные виды лучше не смешивать — из-за разной влажности они могут испортиться быстрее.
Для занятых есть экспресс-метод: залить сухофрукты кипятком в термосе на ночь. Утром воду сливают (можно пить как компот), а фрукты промывают. Этот способ не идеален — часть химии остается в воде, но лучше, чем есть продукт без обработки.
Люди, попробовавшие метод, отмечают шок от увиденного: «Когда увидела эту мутную пену, меня чуть не вывернуло», — делится одна из женщин. Другие больше не покупают золотистый изюм, а грецкие орехи теперь всегда замачивают — и находят в воде личинок.
Потратив полчаса на очистку, можно превратить «химический коктейль» в полезный продукт. Без глянца — но с настоящей пользой.
