С приближением Пасхи многие хозяйки задумываются, какое масло взять для традиционных куличей. И не зря: на прилавках часто встречается продукт, лишь внешне напоминающий сливочное масло. Некоторые производители вместо сливок используют пальмовое масло или допускают серьёзные нарушения при производстве.
Несколько лет подряд проводились масштабные проверки качества этого продукта. В 2016 году в отдельных образцах обнаружили кишечную палочку, дрожжи и плесень — признаки нарушения санитарных норм. Уже в 2018 году ситуация значительно улучшилась: рынок отреагировал на сигнал, и нарушений стало меньше. К 2020 году из семи популярных марок шесть соответствовали не просто обязательным, а повышенным стандартам качества.
Эти проверенные марки содержат только сливки и имеют жирность 82,5% — именно такая жирность необходима для настоящего пасхального кулича. Такое масло даёт нужную структуру теста, воздушность и вкус, который помнят с детства. Маргарин, спред или кулинарный жир не подойдут.
Даже среди проверенных брендов могут попадаться неудачные партии. Либо продукт испорчен из-за неправильного хранения в магазине. Чтобы не ошибиться, стоит обратить внимание на три признака качественного масла.
Во-первых, внешний вид: цвет должен быть равномерным — от бледно-жёлтого до насыщенного, без тёмных пятен и расслоений. Поверхность — сухая, без капель влаги.
Во-вторых, консистенция: масло плотное, но легко режется ножом. Оно пластичное, не крошится и не ломается.
В-третьих, запах и вкус: должен быть чистый сливочный аромат, без кислинки, прогорклости или химического привкуса. Если масло пахнет «ничем» или старой тряпкой — лучше отказаться от покупки.
Хранить масло тоже нужно правильно. Оно боится света — от этого оно желтеет и горкнет. Воздух вызывает окисление, а тепло — таяние и расслоение. Кроме того, масло впитывает посторонние запахи, как губка.
Идеальные условия — холодильник при температуре +2…+6°C, в заводской упаковке или в маслёнке с крышкой, подальше от рыбы, сыра и специй.
Есть и лайфхак для пасхальной выпечки: масло следует достать из холодильника за час до замеса, нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре. Оно должно стать мягким, но не растаять. Тогда тесто получится нежным, послушным и воздушным.
Эксперты уже определили лучших производителей и опубликовали рекомендации. Теперь выбор за покупателями: берите проверенные марки, следите за внешним видом и запахом, храните правильно — и пеките с удовольствием. Ведь Пасха бывает раз в году, и куличи должны быть достойны этого праздника.
