Из муки, воды и кипятка можно за 20 минут приготовить вкуснейшие лепёшки, которые не уступают магазинному лавашу — и даже превосходят его. Такой рецепт, полученный от бабушки с Урала, вызвал настоящий ажиотаж в соцсетях.
Всё начинается с простого замеса: в миску насыпают муку, добавляют соль и сахар, перемешивают венчиком. Затем в центре делают углубление и тонкой струйкой вливают крутой кипяток. Сначала массу мешают ложкой, а через минуту — руками, пока тесто не станет шелковым и перестанет липнуть к пальцам. После 15 минут отдыха его делят на восемь частей.
Секрет воздушной слоистости — в технике «конверта». Каждый шарик раскатывают в тонкий блин, смазывают маслом, слегка припыляют мукой и складывают края к центру, формируя квадрат. Затем один конвертик кладут в центр другого раскатанного блина, повторяют масляно-мучную прослойку и снова заворачивают. Так собирают по две заготовки, которые затем аккуратно раскатывают заново.
Жарят лепёшки на чугунной или толстодонной сковороде на слабом огне — по 5–7 минут с каждой стороны, используя щедрую порцию сливочного масла. Готовые изделия сразу смазывают маслом и, при желании, посыпают крупной солью или подают как сладкую выпечку к чаю.
Авторы рецепта отмечают: тесто прощает ошибки, не черствеет даже на следующий день, а домочадцы просят добавки. «Муж съел 4 штуки и потребовал добавки», «Дети не верят, что там нет дрожжей», — пишут пользователи.
Основа успеха — в заваривании муки кипятком. Этот старинный приём делает тесто эластичным, мягким и готовым к жарке сразу после замеса — без ожидания подъёма, как в случае с дрожжевым тестом.
Экспериментаторы могут добавлять в начинку сыр, зелень или специи, но даже в классическом виде лепёшки становятся фаворитом домашнего меню.
