Котлеты, приготовленные с кефиром вместо хлеба и яиц, стали новым кулинарным хитом. По рецепту, на 300 граммов фарша добавляют один стакан кефира (200–250 мл), соль, перец и, по желанию, лук с зеленью. Никаких яиц, хлеба или манки — это делает котлеты особенно нежными и сочными.
Кефир работает иначе, чем привычный хлеб: молочная кислота мягко размягчает мясные волокна, не пересушивая их. В то же время яйца, напротив, «схватывают» фарш и делают его жёстким. Кефир же помогает сохранить структуру и влагу внутри котлеты.
Готовить просто: фарш смешивают с кефиром и специями, дают постоять 10–15 минут, затем формируют котлеты мокрыми руками. Жарят либо на сухой антипригарной сковороде по 5–7 минут с каждой стороны, либо запекают в духовке 20 минут при 180°C. Масло не требуется — кефир создаёт лёгкую корочку.
Такие котлеты не только вкусные, но и полезные: они содержат меньше калорий, не требуют жира при готовке и хорошо усваиваются. Особенно подходят для детей и пожилых людей. В холодильнике они хранятся до трёх дней, не теряя вкуса.
Люди, попробовавшие рецепт, отмечают, что даже дети, которые раньше отказывались от котлет, едят их с удовольствием. Вариаций много: можно добавлять сыр, грибы, тёртые овощи или больше зелени. Подходит любой фарш — свинина, говядина, курица или их смесь.
Главные советы: не пережаривать, делать котлеты не слишком толстыми, использовать антипригарную посуду и не добавлять муку. Авторы рецепта уверяют: попробовав однажды, вы больше не захотите готовить котлеты по-старому.
