Больше не нужно ждать полтора часа, чтобы сварить свеклу для винегрета или селедки под шубой. Существуют простые и проверенные способы, которые сокращают время приготовления до 7–40 минут и помогают сохранить яркий цвет, сладость и пользу корнеплода.
Свекла — плотный и капризный овощ. При неправильной варке она теряет цвет, становится блеклой и безвкусной. Но с помощью нескольких кулинарных хитростей можно избежать этих проблем.
Первый способ — контраст температур. Свеклу моют, не чистят и не срезают хвостики, заливают холодной водой, добавляют лимонный сок или уксус (1 ст. л. на литр), варят 30 минут, а затем сразу погружают в ледяную воду на 5–10 минут. Такой «температурный шок» размягчает волокна и запечатывает цвет внутри.
Второй метод — варка в кипятке с добавлением масла. В кипящую воду кладут свеклу, после закипания добавляют 2 ст. л. растительного масла. Оно создаёт пленку, повышающую температуру кипения, и ускоряет варку. Время приготовления — около 30 минут, после чего овощ также охлаждают в холодной воде.
Третий способ — микроволновка. Целую или разрезанную свеклу помещают в пакет для запекания или стеклянную посуду, делают проколы для пара и готовят на максимальной мощности 7–8 минут. Затем дают постоять в выключенной печи ещё 10–15 минут.
Если важен вкус, а не скорость, свеклу лучше запекать в духовке. Её моют, слегка смазывают маслом, заворачивают в фольгу и готовят при 180–190°C от 40 до 60 минут. Для аромата можно добавить розмарин или каплю мёда.
Пятый вариант — готовка на пару в пароварке или мультиварке. Достаточно 40–60 минут, и свекла будет нежной, яркой и полезной.
Опытные хозяйки делятся лайфхаками: после варки обдавайте свеклу ледяной водой — кожура слезет сама; выбирайте мелкие корнеплоды — они мягче и быстрее варятся; добавляйте кислоту (уксус или лимонный сок) в воду — это сохраняет цвет; не солите при варке — соль делает свеклу жёсткой.
Теперь приготовление свеклы — не испытание, а удовольствие. Выбирайте подходящий способ и получайте яркие, вкусные и полезные блюда без лишних хлопот.
