За пять лет — с 2017 по 2022 год — было проверено почти сто торговых марок молочных сосисок. Главный вывод: качество в целом улучшилось, но не все производители играют честно. Особенно с составом и микробиологией.
Самые надёжные сосиски — у 13 брендов. Их продукция соответствует всем требованиям по безопасности, составу и вкусу, и они могут претендовать на российский Знак качества. Среди них: «Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», «Таганский мясокомбинат» и «Череповецкий мясокомбинат».
Хорошая новость — в сосисках больше не находят опасных веществ: тяжёлых металлов, гормонов, ГМО, искусственных красителей и запрещённых консервантов. Антибиотики в превышающих нормы количествах тоже исчезли: если в 2017–2018 годах их обнаруживали у четырёх марок, то с 2020 года таких случаев нет. Однако следы антибиотиков всё ещё встречаются — в 2022 году их нашли в продукции 14 брендов.
С опасными бактериями стало лучше: кишечную палочку, золотистый стафилококк и клостридии давно не находят. Но растёт число марок с превышением общего количества микроорганизмов — с трёх в 2017–2020 годах до восьми в 2022 году. Это говорит о нарушениях на производстве или при хранении в магазинах.
Состав стал честнее: производители перестали маскировать мясо птицы под говядину. Сосиски по ГОСТу теперь делают только из свинины и говядины. Однако крахмал и каррагинан по-прежнему добавляют — иногда даже не указывая в составе, хотя по стандартам их там быть не должно.
Вкус, цвет и консистенция значительно улучшились. В 2022 году все проверенные образцы получили высокие оценки за органолептические свойства: нежные, сочные, с натуральным розовым оттенком и без резиновой текстуры.
Эксперты советуют выбирать сосиски с Знаком качества, обращать внимание на условия хранения в магазине, не брать слишком дешёвые варианты и всегда проверять состав и срок годности.
