Школьные трубочки с орехами — лакомство, которое многие помнят с детства. Теперь их можно легко приготовить дома, и они получатся даже вкуснее тех, что продавались в буфете.
Тесто для трубочек готовится из простых ингредиентов: сливочное масло, сахар, сметана, желток, сода, ванилин, соль и мука. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Его смешивают с сахаром, солью, ванилином и желтком до однородности, затем добавляют сметану и соду. После этого постепенно всыпают муку и замешивают мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Готовое тесто заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 10–15 минут.
Для начинки понадобятся грецкие орехи, сахар, корица и растопленное сливочное масло. Орехи измельчают так, чтобы чувствовались кусочки, смешивают с сахаром и корицей, затем добавляют масло. Начинка должна быть слегка влажной, но не мокрой.
Из охлаждённого теста формируют 20 шариков, каждый раскатывают в тонкий овал толщиной около 3–4 мм. На край выкладывают ложку начинки, сворачивают трубочку и тщательно защипывают края, чтобы начинка не вытекла при выпечке. Трубочки выкладывают на пергамент швом вниз.
Перед выпечкой их смазывают смесью из белка и молока. Выпекают при 180 °C около 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Главное — не передержать, иначе тесто пересушится.
Готовые трубочки остужают — в горячем виде они хрупкие и могут обжечь. Снаружи они хрустящие и рассыпчатые, внутри — нежные и ароматные с нотками корицы и орехов.
Хранятся такие трубочки несколько дней в закрытой таре, но обычно съедаются сразу. В отличие от магазинных, домашние содержат только натуральные ингредиенты, настоящие орехи и умеренное количество сахара.
По желанию можно добавить в начинку щепотку мускатного ореха или ванилин, но классический вариант остаётся самым удачным. Этот рецепт подойдёт даже тем, кто редко занимается выпечкой.
Такие трубочки — не просто десерт, а возвращение в детство. Один запах готовой выпечки способен пробудить самые тёплые воспоминания.
