Из творога можно приготовить не только сырники или запеканку — есть способ сделать из него пышный, пористый и нежный блин, который легко сворачивается и отлично держит начинку. Для этого не понадобится ни мука, ни сахар.
Тесто замешивается за пару минут. В миску нужно положить 100 г творога жирностью 5% (лучше не зернистого), одно яйцо комнатной температуры, щепотку соли, треть чайной ложки соды без горки, чайную ложку овсяных отрубей и столько же кукурузного крахмала. Если масса получается слишком густой, можно добавить немного нежирной сметаны или натурального йогурта без добавок. Консистенция должна напоминать густую сметану — не растекаться сама, но и не быть комком. После замешивания тесту дают постоять 5 минут: за это время сода активируется, отруби набухнут, а крахмал свяжет лишнюю влагу.
Жарят блин на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла — достаточно нескольких капель. Всё тесто выливают сразу, при необходимости придают форму ложкой. Огонь устанавливают чуть ниже среднего, а сковороду обязательно накрывают крышкой — это создаёт паровую баню, благодаря которой блин равномерно пропекается и поднимается. Через 3–4 минуты, когда поверхность схватится и появятся дырочки, его переворачивают и жарят ещё 2–3 минуты до румяной корочки.
Готовый блин получается толщиной с палец, пышным, с пористой структурой. Он не рвётся при сгибании и отлично подходит для начинки. Например, можно намазать его творожным сыром, положить тонко нарезанную варёную колбасу и тёртый твёрдый сыр, а затем свернуть пополам или рулетом. Чтобы сыр расплавился, блин можно прогреть 30–40 секунд в микроволновке или под крышкой на выключенной плите.
Такой завтрак подойдёт тем, кто следит за весом, но не хочет есть только «траву», устал от яичниц и каш или ищет способ незаметно включить творог в рацион ребёнка. Блюдо сытное, но лёгкое: творог даёт белок, отруби — клетчатку, а крахмал и яйцо обеспечивают нежную текстуру.
Рецепт легко адаптировать: для сладкой версии убирают соль, добавляют сахарозаменитель и ванилин; вместо колбасы можно использовать слабосолёную рыбу и сливочный сыр; в тесто — зелень или чеснок; для вегетарианцев — шпинат, помидоры и моцареллу. Главное — не бояться экспериментировать: даже при небольших ошибках результат остаётся вкусным.
