Забытые банки варенья, годами стоящие в кладовке, больше не повод для уныния. Кулинары предлагают превратить их в настоящий мармелад — плотный, ароматный и пригодный даже для подарков.
Для этого не нужны сложные ингредиенты. Главное — варенье, агар-агар как загуститель и немного терпения. Если варенье с цельными ягодами или косточками, его нужно измельчить блендером или протереть через сито. Жидкое варенье предварительно уваривают на медленном огне 10–15 минут.
Агар-агар заливают только холодной водой (50 мл на порцию), дают набухнуть 5–7 минут, затем вливают в подогретое варенье. После этого массу энергично мешают венчиком ровно две минуты. Важно не переборщить с агаром: на 500 мл варенья достаточно 8–12 граммов в зависимости от фруктовой основы.
Яблочное или айвовое варенье содержит много пектина — достаточно 8 граммов агара. А вот для малинового или клубничного лучше взять максимум — 12 граммов. Готовую массу быстро разливают по силиконовым формам и оставляют застывать. Через 30–40 минут при комнатной температуре, а лучше через час в холодильнике, получается упругий, но нежный мармелад.
Его можно резать кубиками, обваливать в сахарной пудре и хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до месяца. Такой мармелад подойдёт и как десерт к чаю, и как начинка для пирогов, и даже как топпинг на тост.
По словам опытного кулинара из Люберец, самое частое — переборщить с агаром, из-за чего мармелад превращается в резину. «На 500 мл жидкости — максимум 12 граммов агара. Это закон», — предупреждает она.
Агар считается современной альтернативой желатину: он даёт прозрачную, стабильную структуру, не тает при комнатной температуре и быстро застывает. Главное — не хранить готовый мармелад в тепле, особенно если в квартире жарко.
Такой простой способ позволяет избавиться от старых запасов сладкого и получить вкусный, полезный и презентабельный десерт. А через месяц вы удивитесь — банки в кладовке опустеют, превратившись в конфеты, которые съедят с удовольствием все домашние.
