Добавление кабачка в мясной фарш делает котлеты невероятно сочными, мягкими и пышными — и при этом не влияет на вкус. Такой способ приготовления подходит для любого вида мяса и уже оценили как домашние кулинары, так и профессионалы.
Кабачок почти на 90% состоит из воды, но в отличие от хлеба, который впитывает соки, он отдаёт влагу прямо в процессе жарки. Это создаёт эффект «паровой бани» под румяной корочкой, благодаря чему мясо остаётся сочным, а посторонний овощной вкус полностью исчезает.
Ключ к успеху — в правильной подготовке. На 1 кг фарша достаточно 200–250 г кабачка. Овощ нужно натереть на самой мелкой тёрке до состояния кашицы и слегка отжать, чтобы фарш не размок. Затем добавить специи, перемешать и дать постоять в холодильнике около 20 минут.
Для жарки лучше использовать кукурузную муку — она даёт хрустящую корочку. Котлеты стоит делать небольшими и готовить на среднем огне, чтобы они равномерно прожарились, но не пересохли.
Профессиональные повара отмечают: такой подход — не способ сэкономить, а технология улучшения текстуры и вкуса. «Использование овощных добавок, таких как тертый кабачок или даже мелко натертый картофель, помогает удержать внутри мясного белка больше влаги. Главное — мелкая фракция. Если натереть овощ мелко, он свяжет соки и сделает текстуру однородной, как в дорогих ресторанах».
Метод подходит для фарша из свинины, говядины, курицы, индейки и даже баранины — кабачок смягчает даже специфические вкусы. Кулинары советуют попробовать этот способ хотя бы раз: результат заметен сразу — котлеты получаются нежнее, сочнее и воздушнее, чем по привычным рецептам.
