Домашние котлеты с начинкой из масла, чеснока и укропа покорили семью и соседей автора рецепта. Блюдо готовится из куриного фарша без отбивания мяса, но при этом получается сочным, ароматным и хрустящим снаружи.
Рецепт придумал один из местных блогеров, который поделился им в сети. По её словам, раньше семья равнодушно относилась к её кулинарии, но после этого блюда домочадцы стали собираться у плиты и просить добавки.
Основа — фарш из 1,5 кг куриной грудки, пропущенной через мясорубку. В него добавляют соль, перец и манную крупу — она делает котлеты сочнее. Фарш тщательно вымешивают руками и дают постоять 5–10 минут.
Начинку делают из холодного сливочного масла (180 г), нарезанного на кусочки по 10–12 г. К каждому кусочку добавляют мелко рубленый чеснок и укроп. Масло должно быть холодным, чтобы не вытекло при формировании.
Котлеты лепят из 70–80 г фарша: расплющивают в лепёшку, кладут начинку в центр, плотно защипывают края и придают овальную форму. Из указанного количества получается 18–20 штук. Их можно сразу жарить или заморозить.
Ключевой этап — двойная панировка. Сначала котлету обваливают в муке, затем окунают в льезон (8 яиц, взбитых с майонезом и солью), снова в муку, опять в льезон и, наконец, в панировочные сухари. Такая защита не даёт маслу вытечь при жарке.
Жарят котлеты в глубокой сковороде в 700 мл масла: оно должно покрывать их наполовину. На среднем огне — 9–10 минут, периодически переворачивая. В конце можно немного увеличить огонь для румяной корочки. Готовые котлеты выкладывают на бумажные полотенца.
В итоге получаются хрустящие снаружи, невероятно сочные внутри котлеты с насыщенным ароматом чеснока и укропа. При разламывании из них слегка вытекает ароматное масло, смешиваясь с куриным соком.
Подавать можно с картофельным пюре и солёным огурцом, свежими овощами или просто с горчицей и хлебом. В семье автора их едят со сметаной, макая прямо в тарелку.
По словам автора, муж, обычно недовольный «диетической курицей», съел сразу четыре котлеты и удивился: «А чё, так можно было?». Соседка уже дважды заходила «просто так» и намекала, что не отказалась бы попробовать.
Рецепт назвали идеальным для тех, кто хочет простое, недорогое, но эффектное блюдо. Автор советует попробовать его в ближайший выходной — и обещает, что домашние будут ходить хвостиком.
