Домашние пельмени отличаются от магазинных не только качеством мяса, но и текстурой теста. Главная проблема домашнего варианта — неправильная консистенция: тесто либо слишком жёсткое, либо разваливается при варке. Существует проверенный способ приготовления эластичного, прочного и тонкого теста — заварной метод с использованием кипятка.
Классическое тесто замешивают на холодной воде, но оно быстро сохнет и требует навыка. Заварное тесто, приготовленное с кипятком, становится пластичным, не рвётся при раскатке и сохраняет форму в бульоне. Секрет — в одном стакане кипятка, который добавляют в конце замеса.
Для приготовления понадобятся простые и доступные ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки высшего сорта (по 250 мл), половина чайной ложки соли, одно яйцо, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и один стакан крутого кипятка. Молоко, кефир или минералка не нужны.
Сначала муку просеивают в миску и смешивают с солью. В центре делают углубление, вбивают яйцо и вливают масло. Слегка перемешивают. Затем тонкой струйкой вливают кипяток, интенсивно помешивая — тесто сразу начинает собираться в ком.
Когда масса перестанет липнуть к ложке, её выкладывают на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивают руками 5–7 минут до гладкости. Важно не добавлять лишнюю муку — это сделает тесто жёстким. Готовый колобок заворачивают в плёнку и убирают в холодильник на 30–40 минут.
После отдыха тесто легко раскатывается до толщины 1–1,5 мм, не рвётся и хорошо склеивается по краям. При варке пельмени не лопаются, бульон остаётся прозрачным, а тесто сохраняет упругость.
Масло делает тесто эластичным и предотвращает высыхание, яйцо обеспечивает связку, а кипяток клейстеризует крахмал — благодаря этому тесто ведёт себя стабильно и при лепке, и при варке.
Готовые пельмени можно заморозить: сначала на подносе в морозилке на час, затем пересыпать в пакет. Варить замороженные изделия нужно на 2–3 минуты дольше, но качество теста не страдает.
Формула идеального теста проста: 3 стакана муки, половина чайной ложки соли, одно яйцо, 3 ложки масла и один стакан кипятка. Один стакан кипятка — и домашние пельмени станут блюдом, которое хочется готовить снова и снова.
