Популярность необычного рецепта блинов без муки стремительно растёт среди домохозяек. Основа теста — яйца, крахмал и молоко. Рецепт передаётся из поколения в поколение и не терпит записей: только устная традиция.
Тесто готовится из 10 яиц, 50 г сахара, щепотки соли, ванилина или ванильного сахара и 150 г крахмала — картофельного или кукурузного, в зависимости от желаемой текстуры. Все ингредиенты взбиваются блендером до зеркального блеска. Затем вливается литр молока тонкой струйкой и добавляется 30 мл растительного масла или 40 г топлёного сливочного.
Готовое тесто по консистенции напоминает воду, но густить его мукой нельзя — это испортит результат. Перед жаркой оно должно отдохнуть 15 минут. Блины пекутся быстро — по 20–30 секунд с каждой стороны, на раскалённой сковороде. Переворачивать их нужно аккуратно, тонкой лопаткой.
Из такого количества ингредиентов получается 45–50 тонких блинов диаметром 18–20 см. Их сразу накрывают крышкой, чтобы края не пересохли.
В качестве начинки рекомендуется зернистый фермерский творог (1 кг), смешанный с двумя яйцами и 100–200 г сахара по вкусу. Добавляют цедру цитрусовых или изюм, но можно оставить и без добавок.
Начинённые блины складываются конвертиками или трубочками и укладываются в форму, смазанную маслом. Каждый слой поливается растопленным сливочным маслом (100–200 г). Запекаются под фольгой при 160°C в течение часа, последние 10 минут — без фольги для образования корочки.
Подавать блюдо советуют горячим — со сметаной, сгущёнкой или ягодами. Авторы рецепта уверяют: после таких блинов магазинные полуфабрикаты уже не сравнятся.
«Пока есть крахмал в шкафу и яйца в холодильнике — голод семье не грозит», — говорит бабушка, передавшая этот рецепт.
