Во время масленичной недели многие, даже те, кто не дружит с кулинарией, пытаются испечь идеальные блины. Часто это заканчивается разочарованием: пригоревшее тесто, рвущиеся блины и заказ еды на дом. Однако есть проверенный рецепт, который прощает ошибки новичков и помогает добиться ажурной текстуры без особых усилий.
Ключ к успеху — в химической реакции между кисломолочным продуктом, разрыхлителем и кипятком. При смешивании этих ингредиентов в тесте образуются пузырьки углекислого газа, которые при жарке лопаются и оставляют характерные дырочки. Чем жиже тесто, тем больше дырочек, но важно не переборщить с жидкостью — иначе блин не получится перевернуть.
Идеальные пропорции просты: 500 мл кефира (можно разбавить молоком), 1 яйцо, 2–3 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1 ч. ложка разрыхлителя или соды, 250–300 г муки, 3 ст. ложки растительного масла и 200 мл кипятка. Главное — влить кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто.
Важно использовать кефир комнатной температуры, хорошо прогреть сковороду и не добавлять слишком много муки. Тесто должно быть консистенции жирных сливок. Если блины рвутся, можно немного загустить тесто — добавить муку и масло.
Подавать такие блины можно просто со сметаной или маслом, а можно удивить гостей — завернуть в них сёмгу с творожным сыром, подать с икрой или собрать «блинный торт» со сметаной и орехами.
Главное правило — запомнить три слова: кефир, кипяток, разрыхлитель. Остальное — по вкусу. Масленица не должна приносить стресс: пусть блины будут в дырочку, а нервы — целыми.
