Этот рецепт хачапури — отличный вариант для тех, кто хочет порадовать близких вкусной и сытной выпечкой без лишних хлопот. Готовится блюдо без духовки, а всё приготовление занимает не больше четверти часа.
Для теста понадобятся: кефир — 300 мл, мука — 500–550 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, соль и сахар — по 1 ч. ложке, сода — ½ ч. ложки.
Для начинки: твёрдый сыр (например, сулугуни или адыгейский) — 500–600 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.
Сначала замешивают тесто: в глубокой миске смешивают кефир комнатной температуры, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Добавляют соду — кефир слегка запенивается. Постепенно всыпают просеянную муку и замешивают мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Ему дают отдохнуть под полотенцем 10 минут.
Для начинки сыр натирают на крупной тёрке, добавляют яйцо и немного соли, тщательно перемешивают до однородной липкой массы. Затем делят на 4 части и формируют шарики.
Тесто также делят на 4 части, каждую раскатывают в тонкую круглую лепёшку. В центр кладут сырный шарик, аккуратно собирают и защипывают края, как у беляша. Затем расплющивают руками или скалкой до толщины около 1 см.
Хачапури жарят на сухой сковороде на среднем огне под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать лучше сразу, пока сыр горячий и тягучий. По желанию готовые лепёшки можно смазать сливочным маслом.
Секрет успеха: кефир и сода в тесте обеспечивают лёгкую, пористую текстуру, а сухая сковорода без масла даёт красивую равномерную корочку. Для начинки стоит выбирать сыры с хорошей плавимостью — тогда она получится идеально тянущейся. Эти хачапури отлично подойдут для быстрого завтрака или ужина.
