Этот рецепт подливы был знаком каждой советской хозяйке и студенту в общежитии. Густая, душистая подлива с лёгкой кислинкой превращает макароны в сытный обед, а картофельное пюре — в праздничное блюдо. Готовится она быстрее, чем закипит чайник.
Основа вкуса — три слоя: ореховый фон из муки, обжаренной до кремового оттенка; томатная глубина от пасты, томлёной с сахаром до карамельных нот; и сливочная мягкость от сметаны, которая сглаживает все углы. Это не просто соус, а готовый фундамент — в него можно добавить жареный лук, грибы или мясо, но и без добавок он самодостаточен.
Для приготовления понадобятся простые продукты: мука — 4 ст.л. с горкой, растительное масло — 2 ст.л., сливочное масло — 30–50 г, томатная паста — 2 ст.л., сметана — 2 ст.л., вода — 800–900 мл, сахар — 1 ч.л. (обязательно!), соль, перец и лавровый лист.
Готовится подлива в шесть шагов. Сначала муку обжаривают на сухой сковороде до светло-песочного цвета и орехового аромата. Затем добавляют масла и размешивают до состояния влажной крошки. Далее — томатная паста с сахаром: её обжаривают 2–3 минуты, пока масса не потемнеет и не начнёт пузыриться. Отдельно сметану разводят в 100 мл воды. Эту смесь тонкой струйкой вливают в сковороду, энергично помешивая. В конце добавляют оставшуюся воду и специи, доводят до кипения и варят 5–7 минут до нужной густоты. Если получилось слишком густо — можно разбавить кипятком.
Подавать подливу можно с макаронами, гречкой, рисом или картофельным пюре. Также она отлично подходит как соус для котлет, тефтелей или запечённой курицы. В холодильнике она хранится 3–4 дня и со временем становится только вкуснее. Перед подачей достаточно разогреть и, при необходимости, добавить немного воды.
Для пикантности за минуту до готовности можно добавить щепотку молотой паприки или сушёного чеснока. Этот рецепт — кулинарная азбука, которая выручает, когда времени мало, а хочется чего-то по-настоящему домашнего.
