Маринованная капуста по этому рецепту сочетает сладость, кислинку и лёгкую пряность, оставаясь при этом хрустящей. Её не нужно стерилизовать, а в холодильнике она хранится до трёх недель, становясь со временем только вкуснее.
Секрет успеха — в правильной нарезке овощей. Капусту (1 кг) шинкуют тонкой соломкой — лучше ножом или специальной шинковкой, не мнут, чтобы сохранить хрусткость. Морковь (1 шт.) натирают на тёрке для корейской моркови или крупной тёрке, чтобы получилась длинная стружка. Болгарский перец (½ шт.) очищают от семян и нарезают тонкими полосками. Чеснок (1 зубчик) измельчают через пресс или на мелкой тёрке.
Все овощи аккуратно перемешивают в большой миске, стараясь не повредить их структуру.
Для маринада в сотейник наливают 500 мл воды, добавляют 1 ст. л. соли, 2–2,5 ст. л. сахара, 1–2 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца и 60 мл растительного масла без запаха. Смесь доводят до кипения и варят ровно 5 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Затем снимают с огня и сразу вливают 60 мл яблочного уксуса (можно заменить столовым 9%).
Горячий маринад процеживают через сито, чтобы убрать лавровый лист и перец, и заливают им овощи. Смесь бережно перемешивают, накрывают тарелкой и ставят гнёт — например, банку с водой. Оставляют при комнатной температуре на 12–24 часа для начала брожения.
Через сутки капусту вместе с рассолом перекладывают в чистые банки и убирают в холодильник. Пробовать можно уже через день, но настоящий вкус проявляется на 2–3 день.
Подавать закуску лучше охлаждённой: она отлично сочетается с мясом, птицей, картофельным пюре, а также подходит для бургеров или как самостоятельная лёгкая закуска.
Хранится такая капуста в холодильнике до трёх недель. Со временем она становится мягче, но не теряет характерного вкуса.
