Капуста по-провансальски — это яркая, пикантная закуска, готовая уже через сутки. Её особенность — в сочетании кислого, сладкого и острого, а также в отсутствии необходимости стерилизации. Название отсылает к Провансу, но на деле это местная интерпретация, где «провансальский» характер создаётся за счёт чеснока, перца и лаврового листа в маринаде.
Для приготовления понадобятся: 1 кг белокочанной капусты (лучше позднего сорта), 150–200 г моркови, половина болгарского перца (желательно красного или жёлтого), 2–3 зубчика чеснока. Для маринада — 500 мл воды, 2–2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. крупной каменной соли, 60 мл уксуса (9% или яблочного), 60 мл рафинированного растительного масла, 2 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца. По желанию можно добавить душистый перец, кориандр или сушёный чили.
Капусту тонко шинкуют, но не мнут. Морковь трут на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов, перец режут соломкой, чеснок мелко рубят или пропускают через пресс. Овощи аккуратно смешивают в большой миске.
Маринад готовят в кастрюле: смешивают воду, соль, сахар, специи и масло, доводят до кипения и варят 5 минут. Затем снимают с огня, добавляют уксус и процеживают горячий маринад на овощи. После перемешивания капусту накрывают тарелкой и ставят гнёт. Оставляют при комнатной температуре на 12–24 часа.
Готовую капусту перекладывают в чистые банки вместе с рассолом и убирают в холодильник. Через 6–8 часов она полностью готова к подаче. Хранится до 3–4 недель.
Подавать можно как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, птице и картофелю. Для разнообразия в рецепт добавляют клюкву, бруснику или корень сельдерея. Если нужно ускорить процесс, капусту можно на минуту ошпарить кипятком — тогда она будет готова уже через 4–6 часов в холодильнике.
