Хачапури на кефире с содой — отличный выбор для тех, кто хочет быстро приготовить сытную выпечку без дрожжей. Тесто получается мягким, пористым и эластичным, не рвётся при раскатывании и не требует времени на подъём.
Для теста смешайте 300 мл кефира с 1 чайной ложкой соли, 1 чайной ложкой сахара, одним яйцом и 3 столовыми ложками растительного масла. Добавьте половину чайной ложки соды и постепенно всыпайте 500–550 г муки, замешивая эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 10–15 минут.
Для начинки натрите 500–600 г любого хорошо плавящегося сыра — например, сулугуни, моцареллу или твёрдый «Российский». Добавьте 1 яйцо и соль по вкусу, чтобы начинка не рассыпалась. Сформируйте 4 плотных шарика.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в тонкую лепёшку. Поместите в центр сырный шарик, защипните края, как у беляша, и аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см.
Обжаривайте хачапури на сухой разогретой сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Кефирная кислота вступает в реакцию с содой, образуя пузырьки воздуха — благодаря этому тесто поднимается без дрожжей. Растительное масло делает его более эластичным, а жарка под крышкой обеспечивает равномерное расплавление сыра и хорошую пропечку теста.
Готовые хачапури можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску. Для пикантности в начинку можно добавить рубленую зелень или зубчик чеснока.
