Каждые выходные в одном доме появляется аромат домашней выпечки — ботлихский пирог с курагой и орехами стал семейной традицией. Он славится сочной двухслойной начинкой и хрустящими рассыпчатыми коржами, которые после пропитки за ночь становятся особенно вкусными.
Секрет идеального теста — в его пластичности. Для него нужно разотрите 160 г мягкого сливочного масла с 120 г сахара, пакетиком ванилина и щепоткой соли. Добавьте 2 небольших яйца (или одно крупное) и 150 г прохладной сметаны. Взбейте до гладкости, затем введите 400 г просеянной муки с 2 ч.л. разрыхлителя. Замесите мягкое тесто — если оно липнет, добавьте ещё 1–2 ст.л. муки.
Массу разделите на три части: одну побольше (около 350 г) и две поменьше (по 290 г). Заверните в плёнку и уберите в холод минимум на 30 минут. Это сделает тесто более послушным при раскатке.
Начинки две. Кураговый джем: промойте 300 г кураги, залейте водой, добавьте 70 г сахара и варите 10 минут. После этого измельчите блендером, оставляя небольшие кусочки. Ореховая крошка: слегка обжарьте на сухой сковороде 300 г смеси грецких орехов и миндаля, измельчите до крошки (не в муку) и смешайте с 70 г сахара.
Духовку разогрейте до 180°C. Форму диаметром 24–26 см застелите пергаментом. Самый большой кусок теста раскатайте в круг, выложите в форму и сформируйте бортики. Сверху равномерно распределите ореховую начинку. Накройте одним из маленьких пластов теста и слегка прижмите. Далее — слой курагового джема. Накройте последним пластом теста и плотно защипните края.
Поверхность смажьте взбитым желтком с ложкой молока и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар. Выпекайте 35–40 минут до золотисто-медового цвета.
Главный совет: пирог нужно полностью остудить в форме, затем завернуть в пергамент и убрать на ночь в холодильник. За это время коржи пропитаются, а начинки «поженятся», и утром десерт будет по-настоящему совершенным.
