Представьте десерт, от которого не остаётся чувства тяжести и угрызений совести. Такой торт создан именно для этих моментов: в нём нет ни грамма обычной муки или сахара, но благодаря сочетанию нежных кремовых слоёв и ореховой основы он полностью удовлетворяет тягу к сладкому. Это идеальный вариант для тех, кто следит за питанием, но не готов отказываться от маленьких радостей.
Основа десерта — хрустящая корзинка из ореховой муки. Вместо тяжёлого бисквита используется лёгкая и ароматная основа, которая держит форму, но не перегружает десерт. Для приготовления смешайте в миске 70 г миндальной муки и 30 г кокосовой муки, добавьте щепотку соли и ½ ч.л. стевии. На водяной бане растопите 50 г кокосового масла и 20 г сливочного масла, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте до состояния влажного песка. Затем сформируйте тесто руками, распределите по дну формы диаметром 16–18 см, утрамбуйте и выпекайте 15–20 минут при 180°C до лёгкого золотистого оттенка. После этого основу нужно полностью остудить.
Кремовая начинка — это воздушный сырный слой без чувства тяжести. Секрет — в текстуре: крем должен быть устойчивым, но при этом нежным. Для этого 20 г желатина залейте 120 мл холодной воды и оставьте набухать 10–15 минут. В чаше блендера соедините 250 г маскарпоне, 250 мл молока (можно растительного), сок половины лимона и 2 ч.л. стевии. Взбейте до однородности. Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке, дайте немного остыть и тонкой струйкой влейте в сырную массу, непрерывно взбивая. Затем вылейте крем на остывшую основу, разровняйте и уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на всю ночь.
Перед подачей десерт можно украсить свежими ягодами, тёртым горьким шоколадом (от 85% какао), лепестками миндаля или листиками мяты. Подавайте хорошо охлаждённым, нарезав на небольшие порции. Торт отлично сочетается с несладким чаем или эспрессо. В крем также можно добавить цедру цитрусовых или ванильный экстракт для аромата.
Этот рецепт доказывает, что полезный десерт может быть по-настоящему вкусным и изысканным. Миндальная и кокосовая мука дают полезные жиры и клетчатку, сыр маскарпоне обеспечивает нежную текстуру, а натуральные подсластители полностью заменяют сахар. Такой торт станет украшением любого чаепития и позволит насладиться сладким без ущерба для здоровья и фигуры.
