Если вы устали от магазинных полуфабрикатов с сомнительным составом, пора приготовить колбасу дома. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков или дорогих ингредиентов. Всё, что нужно — обычная свинина, говядина или курица, картофель, специи и натуральная оболочка. В результате получится сочная, ароматная закуска, которую не стыдно подать даже на праздничный стол.
Секрет насыщенного вкуса — в правильном сочетании и подготовке продуктов. Возьмите 300 г картофеля, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелкими кубиками, чтобы он равномерно проварился внутри колбасы. 400 г мяса (подойдёт свиная шея, лопатка, куриные бедра или смесь свинины с говядиной) нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Измельчите 2 зубчика чеснока.
Соедините все ингредиенты в миске. Добавьте 2–3 ст. л. растительного масла, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Для более яркого аромата можно добавить щепотку паприки, сушёный базилик или тимьян. Тщательно вымешайте фарш руками, чтобы специи и масло распределились равномерно. Дайте ему «отдохнуть» 10–15 минут — это поможет начинке стать более пластичной.
Если вы используете натуральные кишки, их нужно заранее промыть под проточной водой и замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы они стали эластичнее. Наденьте кишку на специальную насадку для колбас или на широкую воронку. Аккуратно наполняйте её фаршем, стараясь не оставлять пустот, но и не переполнять, чтобы оболочка не лопнула при варке. Сформировав батон, перевяжите его кухонной нитью с обоих концов.
Иглой или зубочисткой сделайте несколько проколов по всей поверхности. Это обязательный шаг: он позволит выйти лишнему воздуху и пару, и колбаса сохранит форму. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите в неё колбасу. Убавьте огонь до среднего и варите 15–20 минут после закипания. Не давайте воде бурно кипеть.
Варёная колбаса уже готова к употреблению, но чтобы она приобрела привлекательный вид и дополнительный вкус, её стоит запечь. Достаньте колбасу из воды и дайте ей полностью остыть. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом. Выложите колбасу. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Запекайте примерно 15–20 минут, пока оболочка не станет золотистой и слегка хрустящей.
Подавайте колбасу горячей или тёплой, нарезав толстыми ломтиками. Идеальные спутники — тушёная квашеная капуста, горчица, хрен, свежие овощи или отварной молодой картофель с укропом. Остывшую колбасу можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Её также можно заморозить, предварительно нарезав порционными кусками, и разогревать на сковороде или в духовке по мере необходимости.
Краткий список ингредиентов: картофель — 300 г, мясо (свинина/говядина/курица) — 400 г, чеснок — 2 зубчика, растительное масло — 2–3 ст. л., соль, перец, специи — по вкусу, натуральные кишки — около 1,5 метров. Этот рецепт — доказательство, что самые вкусные и душевные блюда часто оказываются и самыми простыми.
