Аромат корицы и лимона наполняет кухню, а в духовке поднимается высокий и воздушный пирог. Секрет его нежности — в обычной моркови, которая полностью растворяется в тесте, оставляя лишь сочность и сладость. Никто не поверит, насколько он прост в приготовлении.
Успех этого кекса — в правильной последовательности действий. Взбейте четыре крупных яйца с 250 граммами сахарного песка не менее 5–7 минут, пока масса не станет плотной, белоснежной и увеличится в объёме. Эти пузырьки воздуха — основа будущей воздушной текстуры.
Тонкой струйкой влейте 200 мл растительного масла без запаха, продолжая взбивать. Добавьте цедру и сок половины лимона — кислинка уравновесит сладость и раскроет вкус моркови.
Заблаговременно натрите 300 граммов моркови на самой мелкой тёрке и аккуратно вмешайте в тесто. От овоща не останется и следа — лишь золотистый оттенок и влажный мякиш.
Промойте и обсушите 70 граммов изюма, обваляйте его в ложке муки — так ягоды не опустятся на дно при выпечке.
В отдельной миске просейте 300 граммов пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, чайную ложку молотой корицы и 10 граммов ванильного сахара. Аккуратно соедините сухую смесь с жидкой основой, вмешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Перелейте тесто, разровняйте поверхность и выпекайте 50–60 минут, не открывая дверцу первые 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, а корочка — быть золотисто-коричневой.
После выпечки дайте пирогу постоять в форме 15–20 минут, чтобы структура «устоялась» и он не развалился при извлечении.
Подавайте десерт просто присыпанным сахарной пудрой или превратите в торт: разрежьте остывший пирог на 2–3 коржа и промажьте сметанным или творожным кремом. Гости не узнают морковь, но точно попросят добавки.
