Освежить слегка затупившийся кухонный нож можно с помощью старинного японского метода — заточки об газету. Этот способ не заменяет полноценную заточку на камне, но отлично подходит для быстрой правки и полировки кромки между основными процедурами.
Секрет метода кроется в составе типографской краски, используемой в черно-белой печати. Она содержит микрочастицы графита и углерода, которые действуют как сверхмелкий абразив. При скольжении лезвия по бумаге эти частицы полируют металл, сглаживая микроскопические заусенцы и неровности. Важно: подойдут только черно-белые газетные страницы — цветная бумага не даст нужного эффекта.
Для начала плотно намотайте 5–6 слоёв газеты на дощечку или толстый картон. Чтобы конструкция не скользила, бумагу можно слегка увлажнить. Расположите нож под углом 10–15 градусов к поверхности — это стандартный угол для большинства кухонных ножей.
Выполняйте плавные движения от себя, как будто срезаете тонкий слой бумаги. На каждую сторону лезвия сделайте по 20–25 движений. Главное — не давить: лезвие должно скользить практически под собственным весом.
Проверить результат можно на помидоре или листе бумаги. Острый нож легко разрежет кожицу томата или бумагу без надрыва. Если острота недостаточна, повторите процедуру, добавив на газету каплю растительного масла.
Метод подходит только для уже наточенных ножей, нуждающихся в лёгкой правке. Полностью затупленное лезвие требует заточки на абразивных камнях. После процедуры обязательно промойте нож тёплой водой с мылом, чтобы удалить остатки краски.
Для долгой остроты храните ножи на магнитной планке или в индивидуальных чехлах, избегая контакта лезвий с другими предметами.
