Картофельные пышки по этому рецепту получаются необычайно воздушными и ароматными. Секрет их нежной текстуры — в использовании тёплого картофельного отвара, который делает тесто эластичным и мягким.
Для начала отварите 300 г картофеля в мундире до мягкости, не выливая отвар. Слейте 200 мл жидкости и остудите её до тёплого состояния (около 37°C). Картофель очистите и разомните в гладкое пюре. В миске смешайте пюре, одно яйцо, половину чайной ложки соли, чайную ложку сахара и 7 г сухих дрожжей. Влейте тёплый отвар и перемешайте. Постепенно добавьте 450 г просеянной муки, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. В конце введите столовую ложку растительного масла и вымешивайте ещё 5–7 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут — оно должно увеличиться вдвое.
Подошедшее тесто обомните руками, смазанными маслом, и разделите на 12 равных частей. Скатайте шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем слегка приплюсните каждый в лепёшку толщиной около 1,5 см.
Для жарки разогрейте в глубокой сковороде растительное масло слоем около 3 см. Проверьте готовность масла, бросив крошку теста — оно должно активно зашипеть. Опускайте заготовки швом вниз, если он есть. Жарьте на среднем огне, аккуратно поливая верхушки горячим маслом ложкой — так пышки лучше поднимутся и равномерно пропекутся. Через 2–3 минуты, когда низ станет золотистым, переверните. Готовьте до румяной корочки с обеих сторон. Готовые пышки выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Результат — хрустящая снаружи и невероятно нежная внутри выпечка. Подавать лучше тёплыми со сметаной, зелёным луком или ягодным вареньем. На следующий день их можно легко разогреть в духовке, чтобы вернуть хруст.
