Ищете десерт, от которого гости придут в восторг, а вы не устанете? Шоколадный слойник без выпечки — идеальный вариант. Он сочетает хрустящую глазурь, воздушную кремовую прослойку и плотную шоколадную основу.
Всё начинается с шоколадной «подложки». Она придаёт структуру и не даёт десерту развалиться. Для этого возьмите форму 20×20 см, слегка смажьте маслом и застелите пергаментом. Поломайте 180 г качественного шоколада, добавьте 3 ст.л. растительного масла без запаха и растопите на водяной бане (или в микроволновке короткими интервалами, постоянно помешивая). Тёплую массу вылейте в форму, распределите кисточкой и уберите в холод минимум на 20 минут.
Следующий этап — ванильное суфле на желатине. Оно станет нежным сердцем десерта. Залейте 20 г быстрорастворимого желатина 100 мл холодной воды и оставьте набухать. В сотейнике соедините 200 мл молока и 200 г сахара, добавьте щепотку ванилина. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится (кипятить не нужно). Влейте горячий сироп в желатин и размешайте до полного растворения.
Отдельно взбейте 500 мл холодных сливок (жирность от 30%) до устойчивой, но не сухой пены. Тонкой струйкой вливайте тёплый желатиновый сироп в сливки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите суфле на застывшую шоколадную основу, разровняйте и уберите в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
Финальный штрих — зеркальная глазурь. Растопите оставшийся шоколад (50–80 г) с маслом и быстро распределите по поверхности суфле. Глазурь схватится почти мгновенно. Дайте десерту остыть в холодильнике ещё 10 минут.
Перед подачей проведите ножом по краям формы, аккуратно переверните десерт на доску и снимите пергамент. Нарежьте на квадраты острым ножом, предварительно прогретым в горячей воде. Этот торт создаёт ощущение праздника без лишних хлопот — и превращает обычный вечер за чаем в уютное кафе у вас дома.
