Классический медовик с пропитанными кремом тонкими коржами требует времени и сноровки. Но есть и экспресс-вариант, который сохраняет узнаваемый медовый вкус и нежную текстуру, но готовится гораздо проще. Вместо семи тонких коржей вы пекёте один бисквитный пласт.
Тесто для основы делается быстро и без водяной бани. В миске смешайте: 2 яйца, 150 г сахара, 80 г жидкого мёда, 60 г растопленного сливочного масла и 1 ч. л. соды (гасить не нужно). Постепенно введите 280–300 г муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Вылейте его на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 15–20 минут до золотистого цвета.
Пока корж остывает, приготовьте крем. Взбейте до однородности 500 г сметаны (жирностью не менее 20%) или творожного сыра и 100–150 г сахарной пудры по вкусу. По желанию добавьте ванилин или цедру лимона.
Остывший корж аккуратно разрежьте на 3–4 прямоугольных или квадратных пласта. Каждый промажьте кремом, собирая слои. Смажьте кремом бока и верх торта. Обрезки коржа измельчите в крошку и обсыпьте ими торт сверху и по бокам.
Совет: дайте торту постоять в холодильнике хотя бы 1–2 часа. За это время коржи станут мягче, а вкусы — гармоничнее.
Главные преимущества этого рецепта — скорость (от замешивания теста до готовности уходит около 3 часов, включая время на пропитку), простота (не нужны навыки раскатки тонкого теста) и универсальность (в крем можно добавить ягоды, а в крошку — молотые орехи). Такой медовик — отличное решение, когда хочется вкусный домашний торт без многочасовой подготовки.
