Куриная грудка может быть не только сухой и безвкусной — на помощь приходит несложный кулинарный приём, основанный на химической реакции. Он превращает обычное филе в сочное мясо с хрустящей корочкой.
Для этого понадобятся куриная грудка (около 600 г), 2 столовые ложки крахмала с горкой, сок половины лимона, полчайной ложки пищевой соды, соль, специи (например, паприка и сушёный чеснок), пшеничная мука для панировки и растительное масло для жарки.
Сначала филе нарезают крупными кубиками, солят и добавляют специи. Затем мясо посыпают содой и сразу же поливают лимонным соком. Начинается шипение и пенообразование — это реакция нейтрализации, в ходе которой сода полностью теряет свой привкус. Смесь оставляют на 15 минут.
После этого добавляют крахмал, тщательно перемешивают и ждут ещё 5 минут. Крахмал связывает выделившийся сок и создаёт защитный слой вокруг кусочков. На финальном этапе каждый кусочек обваливают в муке и обжаривают на разогретой сковороде до золотистой корочки с двух сторон, не пережаривая.
Секрет успеха — в последовательности: сода и лимонная кислота образуют пузырьки углекислого газа, которые микропоризуют поверхность мяса, делая его более восприимчивым к маринаду. Крахмал удерживает соки внутри, а мука даёт хрустящую корочку.
В итоге получается курица с неожиданной текстурой — сочная внутри и хрустящая снаружи. Этот метод работает лучше обычного маринования и предлагает новый взгляд на привычное диетическое блюдо.
