Шарлотка надоела, на торт нет сил, а душа просит чего-то домашнего и уютного? Этот рецепт — ваша палочка-выручалочка. Нежный банановый пирог на рассыпчатом песочном тесте с облачной верхушкой готовится почти мгновенно из того, что есть на кухне.
Он настолько удачен, что может стать вашим коронным блюдом. Секрет — в контрасте: хрустящая масляная основа, сладкая и мягкая банановая сердцевина и лёгкая, как зефир, сахарная шапка. А главное — пирог невероятно прост. Вам не понадобятся даже разрыхлитель или сода.
Ингредиенты (для формы диаметром 22–24 см):
Для основы: 300 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 ст. л. сахара.
Для начинки: 3 спелых банана, 1 ст. л. сметаны.
Для безе: 3 яичных белка, 3–4 ст. л. сахара.
Готовим без суеты: три простых шага
1. Собираем песочную основу
Желтки разотрите со столовой ложкой сахара. Масло натрите на крупной тёрке в миску с мукой (оно должно быть очень холодным). Перетрите муку с маслом руками в мелкую крошку. Добавьте желточную смесь и быстро соберите тесто в ком. Не нужно его долго месить! Распределите тесто руками по дну и бортикам формы, отправьте в морозилку на 10–15 минут, пока готовите начинку. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Формируем начинку
Бананы нарежьте кружочками. Выложите их в один слой на охлаждённое тесто. Слегка сбрызните лимонным соком или, как советуют в рецепте, смажьте сметаной — это сохранит цвет и добавит едва уловимую кислинку.
3. Создаём воздушную шапку и выпекаем
Ключевой момент — белки. Взбейте их чистым венчиком миксера в крепкую пену, постепенно подсыпая сахар. Готовое безе должно держать устойчивые пики. Аккуратно распределите его поверх бананов, полностью скрывая начинку, и создайте красивые волны.
Выпекайте пирог около 25–30 минут, пока безе не подрумянится в лёгкий бежевый цвет. Важно: дайте пирогу полностью остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы безе не осело от перепада температуры.
Парадокс, но этот пирог раскрывает весь букет вкусов именно охлаждённым. Песочная основа становится особенно рассыпчатой, бананы — более насыщенными, а безе — нежным и тающим. Он не приторный, поэтому исчезает с тарелок мгновенно. Идеальная пара для него — чашка ароматного чая или стакан молока.
