Попробуйте приготовить удивительно воздушные сметанные лепёшки — они тают во рту и обладают тонким сливочным ароматом. Рецепт простой, но проверенный, а результат порадует даже искушённых гурманов.
Ингредиенты рассчитаны на 6–8 порций: 500 г просеянной пшеничной муки, 150 мл тёплой воды (35–37°C), 100 г сметаны жирностью 20–25%, 80 г размягчённого сливочного масла, 75 г сахара, 20 г свежих прессованных дрожжей (или 7 г сухих активных), 1 чайная ложка соли без горки, 1–2 столовые ложки растительного масла для теста и 1 яйцо для смазывания перед выпечкой.
Сначала готовят дрожжевую основу: в тёплую воду добавляют сахар, соль и раскрошенные дрожжи, размешивают до растворения. Через 5–10 минут на поверхности должна появиться лёгкая пенка — это значит, что дрожжи «ожили».
Далее в дрожжевую смесь добавляют сметану и сливочное масло, перемешивают. Постепенно вводят просеянную муку, сначала замешивая ложкой, затем руками. Тесто получается плотным, но пластичным. Его вымешивают 7–10 минут, затем вливают растительное масло и продолжают вымешивать до гладкости и эластичности.
Готовое тесто формируют в шар, помещают в смазанную маслом миску, накрывают плёнкой или влажным полотенцем и оставляют в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа. Из-за жирности тесто подходит медленнее обычного, но должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Затем тесто обминают, делят на 6–8 частей (примерно по 150 г), формируют шарики, припыляют мукой, накрывают и дают отдохнуть 15 минут. Каждый шарик раскатывают в лепёшку толщиной 1,5–2 см и диаметром 12–14 см — не стоит делать их слишком тонкими.
Лепёшки выкладывают на пергамент, накрывают и оставляют на 20–25 минут в тепле. Перед выпечкой на поверхности делают неглубокие надрезы (например, узор «решёткой») и смазывают взбитым яйцом или желтком для красивого глянца.
Выпекают в духовке при 180°C на среднем уровне 15–20 минут до золотисто-медового цвета. Готовность проверяют, постучав по дну — звук должен быть глухим.
Главные советы: не пропускайте этапы расстойки, не добавляйте лишнюю муку, а подавайте лепёшки тёплыми с маслом, мёдом, сгущёнкой или свежими ягодами. Остывшие лепёшки легко разогреваются в духовке или тостере и снова становятся мягкими.
Эти нежные домашние лепёшки сочетают простоту приготовления с впечатляющим результатом и могут стать семейным хитом.
