Шмагус — деревенское немецкое блюдо, в котором картофель превращается в нежное кремовое удовольствие. Несмотря на скромный набор ингредиентов, вкус получается насыщенным и запоминающимся.
Для приготовления четырёх порций понадобятся: 1,2 кг картофеля, 4–5 крупных репчатых луковиц, 450 мл сметаны жирностью не менее 20%, 2 столовые ложки томатной пасты, растительное и сливочное масло (40 г), 2 зубчика чеснока, соль, чёрный перец и щепотка сахара.
Картофель можно готовить двумя способами. В микроволновке: нарезать кубиками, сложить в жаропрочную форму, добавить немного соли и 200 мл воды, накрыть крышкой и готовить 10–12 минут на полной мощности. Затем дать постоять 5 минут. Или отварить в подсолённой воде на плите около 15 минут.
Лук нарезают тонкими полукольцами и обжаривают в смеси растительного и половины сливочного масла на среднем огне 7–10 минут. Добавляют щепотку сахара для карамелизации и жарят ещё 5–7 минут до золотисто-коричневого цвета. Затем вводят томатную пасту, прогревают 1–2 минуты, уменьшают огонь и вливают сметану. Добавляют оставшееся сливочное масло, соль, перец, перемешивают и слегка прогревают, не доводя до кипения. В самом конце — чеснок, пропущенный через пресс. Соус настаивают под крышкой 5–7 минут.
Готовый картофель выкладывают в глубокие тарелки и обильно поливают луковым соусом, чтобы он полностью покрывал картофель. Блюдо традиционно подают с зеленью — укропом, петрушкой или зелёным луком.
Советы: чем жирнее сметана, тем бархатистее соус. Если соус получился слишком жидким, можно добавить чайную ложку муки, разведённой в 50 мл холодной воды, и проварить 2–3 минуты. В соус также можно добавить сладкую паприку, сушёный тимьян или веточку розмарина. Шмагус отлично сочетается с квашеной капустой или маринованными овощами.
Это блюдо — как тёплые объятия в тарелке: простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Оно идеально подойдёт для уютного семейного ужина.
