Если классические блины уже стали привычными, пора открыть для себя панкейки — нежные, воздушные лепёшки, ставшие символом уютного завтрака. Их главный секрет — лёгкая, похожая на облако текстура, которая тает во рту. В отличие от многих блинчиков, они жарятся на сухой сковороде, что делает их менее калорийными.
Ингредиенты для идеальной стопки (8–10 шт.): молоко — 250 мл, куриные яйца — 2 шт., мука пшеничная — 250 г (обязательно просеять), сахарный песок — 3 ст. ложки, масло сливочное — 50 г (растопить и остудить), разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки (не заменяйте содой), соль — 1 щепотка (чтобы сбалансировать сладость).
Готовим тесто: три шага к воздушности. Сначала создайте основу: в миске слегка взбейте яйца венчиком до лёгкой пены, влейте молоко и остывшее растопленное масло, всыпьте сахар и соль. Перемешайте до однородности. Затем добавьте «воздух»: к просеянной муке добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте. Постепенно вводите сухую смесь в жидкую, аккуратно вымешивая лопаткой. Тесто должно получиться густым, тягучим и блестящим, напоминая консистенцию сметаны. Не бойтесь небольших комочков — они разойдутся при жарке. На третьем этапе дайте тесту отдохнуть: накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут. За это время разрыхлитель активируется, и панкейки будут особенно высокими.
Жарка: как не испортить результат. Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием. Её нужно хорошо разогреть на среднем огне. Наливайте тесто порционно (по 2–3 ст. ложки), не растекая его по сковороде — оно должно само принять округлую форму. Жарьте до появления множества лопающихся пузырьков на поверхности (примерно 2 минуты), затем переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны до золотистости (ещё 1–1,5 минуты). Переворачивайте только один раз!
Готовые панкейки лучше всего подавать сразу, сложив стопкой и украсив на свой вкус. Традиционный вариант — ручей кленового сиропа и кусочек сливочного масла, тающего на горячей стопке. Для ягодного лета подойдут свежая малина, голубика или клубника со взбитыми сливками. Энергии на день добавят ломтики банана и ложка арахисовой пасты. Праздничный вариант — тёплый карамельный или шоколадный соус с щепоткой морской соли. А самый простой и вкусный способ — густая сметана или классический йогурт с ложкой мёда.
Эти нежные и сытные лепёшки станут отличным началом дня и точно завоюют любовь всей семьи.
