В феврале 2026 года квашеную капусту лучше всего готовить в периоды растущей Луны, особенно когда она проходит через мужские знаки зодиака или знаки Земли. Такие дни приходятся на первую декаду месяца и последние дни февраля. Специалисты по заготовкам не рекомендуют квасить капусту в новолуние и полнолуние — в эти дни процесс брожения может пойти неправильно.
«Не стоит квасить капусту в новолуние и полнолуние, так как брожение может пойти не так. Начинайте квасить на пятый-шестой день после новолуния, когда рост энергии усиливается. Тогда бактерии работают хорошо, и капуста не станет мягкой или с плесенью», — отмечает эксперт.
Считается, что в благоприятные дни соки в овощах движутся активнее, что помогает капусте быстрее и правильнее забродить, а готовый продукт дольше сохраняет хруст и сочность.
Для идеального результата важно соблюдать и технологию приготовления. Используйте только крупную каменную соль — йодированная может сделать капусту мягкой. Шинкуйте овощ соломкой средней толщины: слишком мелкая нарезка лишит хруста.
Поскольку в феврале капуста менее сочная, в рассол можно добавить немного сахара или мёда — это ускорит брожение. Первые дни ёмкость с капустой держите при комнатной температуре, а затем перенесите в холодное место — например, в погреб или холодильник. Это придаст лёгкую кислинку без резкости.
Чтобы избежать горечи и порчи, в первые 3–4 дня брожения протыкайте капусту деревянной палочкой до дна 1–2 раза в день. Это выпустит скопившиеся газы, которые могут вызывать горечь и способствовать появлению плесени. Также важно следить за чистотой: используйте чистую посуду и убедитесь, что капуста полностью покрыта рассолом.
