Идеальные тонкие блины с кружевным узором и мягкой текстурой приготовить проще, чем кажется. Главный секрет — кефир. Он делает тесто воздушным и эластичным, благодаря чему блины не рвутся при переворачивании и покрываются мелкими дырочками.
Для рецепта понадобятся: 240 г муки, 750 мл кефира, 2 ст. л. сахара (по вкусу), ½ ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 4 ст. л. растительного масла.
Сначала слегка подогрейте половину кефира (около 375 мл) до тёплого состояния. Добавьте соду и перемешайте — начнётся реакция с лёгким пенообразованием, что придаст тесту рыхлость.
Затем постепенно введите муку, сахар и соль, тщательно перемешивая до гладкой консистенции. После этого добавьте оставшийся холодный кефир и растительное масло, снова аккуратно перемешайте до однородности.
Накройте миску полотенцем и дайте тесту настояться 20–25 минут при комнатной температуре. Это сделает его более пластичным.
Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом. Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя по дну. Когда поверхность перестанет быть влажной, а края начнут подрумяниваться, переверните блин и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.
Блины получаются настолько удачными, что остаются мягкими и эластичными даже в остывшем виде. Подавать их можно с сметаной, вареньем, мёдом или любой начинкой по вкусу.
